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千年飘香,一篇文章看尽中华茶史!

   日期:2019-08-17     来源:2019注册送体验金平台    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:说到茶就一定想到的是中国,茶的故乡是中国,无论原产地、最早发现茶的用途、饮茶、人工种茶和制茶,都是由中国开始。

说到茶就一定想到的是中国,茶的故乡是中国,无论原产地、最早发现茶的用途、饮茶、人工种茶和制茶,都是由中国开始。经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

其实关于茶的起源还有两个说法,但都经不起推敲。

印度起源说,印度有文字记载的是1834年确认发现茶树 。印度发现的野生茶树与云南的野生茶树有近亲关系,不排除是从云南传入印度。我国已经有文献记载茶的时间,比印度发现野生古茶树的年龄要早了1000多年。当印度人还不知道茶的作用,甚至不知道有茶树这种植物时,我国的茶文化已有数千年的历史了。

世界上还有极少部分人提出过日本是茶树的起源国之一,这主要得力于日本茶道发达的原因,其实日本是茶树的起源国更没有依据,这个是有具体的文献记载的。在延历二十四年,也就是公元805年,有个叫最橙的日本和尚从中国(唐朝)游学回日本,并将茶籽带回,从此,日本才开始茶树的种植。

茶文化贯穿中华古今

1、神农时代:利用生叶煮着喝,解毒用。

2、西周、东周:开始人工栽培茶树,当菜食。

3、秦代:开始当茗饮。

4、汉代:开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。

5、唐代:产茶区域辽阔,饮茶习俗迅速普及。

6、宋代:泡茶技术的改善,茶娱生活开始。

7、元代:做茶技术不断提高,讲究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶。

8、明代:从点茶茶艺进入到了泡茶茶艺的时代。

9、清代:茶叶流通渠道畅通促进了茶业发展,茶树培育技术进步和茶类不断丰富。

10、近代:喝茶养生、以茶代酒...茶更是走进了我们的生活。

在世界进入统一的全球市场过程中,茶叶成为世界第一大饮料。英国人盗取中国的茶种和技术,利用近代发展起来的科学技术,大力发展茶叶。对中国茶市场带来了巨大冲击。

利用茶的五个阶段

1.祭品用:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人尝食发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料;

2.药用:发现和利用茶可以追溯到原始时期,我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。

3.食用:从生嚼到煮食,茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,捞起,加调料。

4.饮用:饮茶比喝白水解渴。

5.交际用:“客来正月九,庭迸鹅黄柳。对坐细论文,烹茶香胜酒。”此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴,突显了交际场合的一种雅好。

饮用茶的三个阶段

1、吃茶:煮茶前,先把茶叶碾成粉末,烧开水后将调料放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去,谓之“吃茶”。

2、点茶:即用开水冲泡茶粉,并用茶搅拌后饮用,今日本的抹茶道就是起源于此。

3、泡茶:明代改为整叶茶冲泡,为现代泡茶的开端。

茶叶分类

茶叶品种根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。


绿茶:不发酵的茶(清汤绿叶)

工艺:杀青→揉捻→干燥

包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶分为:眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

烘青绿茶分为:普通烘青、细嫩烘青等。

晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。

蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等。

红茶:全发酵的茶(红汤红叶)

工艺:萎凋→揉捻→发酵→干燥

包括:小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

小种红茶包括:正山小种、烟小种。

工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。

红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。

乌龙茶:又称青茶,属半发酵茶(绿叶红镶边)

制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。

工艺:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥

分为:

闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等)

闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)

广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等)

阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)

白茶:轻度发酵的茶(汤色晶亮,滋味鲜爽带甜)

它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。

工艺:萎凋→干燥

分为:白芽茶、白叶茶

白芽茶,主要是指银针等。

白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等。

黄茶:微发酵的茶(黄汤黄叶)

在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

工艺:杀青→揉捻→闷黄→干燥

分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

黑茶:后发酵的茶(橙黄汤色,醇和滋味)

原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。

工艺:杀青→揉捻→渥堆→干燥

分为:

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶和西路边茶等)

滇桂黑茶(六堡茶等)

陕西黑茶(泾渭茯茶等)

按季节分类

1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶。

3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。

4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。

饮茶礼仪

中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼仪 。比如,请客人喝茶,要将茶杯放在托盘上端出,并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时,要及时给客人添水。客人则需善“品”,小口啜饮,满口生香,而不是作牛饮。下面还有九项是大家需要注意的一些小细节。

一、酒满敬人,茶满欺人

茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫。

二、先尊后卑,先老后少

在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。

三、先客后主,司炉最末

在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。

四、强宾压主,响杯檫盘

客人喝茶时不能任意茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响。

五、喝茶皱眉,表示弃嫌

客人喝茶时不能皱眉,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。

六、头冲脚惜(音同),二冲茶叶

主人冲茶时,头泡必须冲后倒掉不可喝,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

七、新客换茶

宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。

八、暗下逐客令

主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”。

九、无茶色

主人待茶,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

茶最终是一种精神上的提升

喝茶、品茶、茶艺与最高境界——茶道

喝茶:将茶当饮料解渴。

品茶:注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味。

茶艺:讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

最高境界——茶道:在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗来修身养性、品味人生,达到精神上的享受。

看完这篇文章您应该就了解了关于茶的一些基础知识,而有些知识是需要在实践中去悟去体会的。

有时间,喝杯茶吧!

 
 
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